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重慶小面怎么做 重慶小面的做法

做菜網 編輯:小菜 訪問手機版

  每次回到老家,第一件事就是找個小面館去吃一碗熱氣騰騰的重慶小面,每次同學們聊天也總是要提起那一碗魂牽夢繞的重慶小面,重慶小面真不愧是地方一絕的小吃,一個字形容:爽!重慶小面的靈魂所在在于那調料汁,不用加肉的面條也是如此美味。今天家里正好有雞湯,用雞湯做的小面味道更勝一籌,油辣子是重慶小面的精華所在,我的油辣子是自制的,非常香,油辣子的香味直接決定了小面的品質,油辣子的制作步驟在我的博客里能找到。每次沒胃口的時候就會做重慶小面,每次總會忍不住吃撐了。

  重慶小面

  面條材料:高筋面粉300克、雞蛋50克、水55克、鹽2克

  其他材料:空心菜200克、油炸花生米30克、碎米芽菜50克、榨菜30克、雞湯一碗、自制油辣子適量、豬油少許、生一塊、大蒜三瓣、小蔥兩棵、花椒粉少許、黃豆醬油適量、米少許、雞精少許

重慶小面怎么做

  重慶小面的做法

  1、將面條的材料放入面條機里出細面備用,沒有面條機就在外面買那種細的水面。

重慶小面步驟1-2

  2、碎米芽菜榨菜切成末。

  3、生、大蒜切成末、小蔥切成末。

重慶小面步驟3-4

  4、油炸花生拍成碎瓣,準備好油辣子和花椒粉,這是重慶小面麻辣香的必備材料。(我做的油辣子材料比較多,稍微復雜,具體做法我博客里能找到,簡單做法就是將菜籽油和少許香油燒滾燙稍微涼后緩緩倒入辣椒粉中,同時辣椒粉里加入炒熟的白芝麻,沒有菜籽油也可以用花生油,香味要差一點。)

  5、空心菜準備好備用。

重慶小面步驟5-6

  6、生姜、大蒜末里加入少許開水燙一會,小面里直接加入姜蒜末有點搶味,所以加這個姜蒜水。

  7、碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、米、豬油,倒入熱的雞湯。(加入少許豬油味道更香一點,三高人群不要加;沒有雞湯就直接加入面湯也不是很影響味道,因為麻辣鮮香是調料味道已經很不錯了)

重慶小面步驟7-8

  8、鍋里加入足量水,少許鹽,燒開,放入面條煮熟。

  9、將空心菜燙熟。

重慶小面步驟9-10

  10、將空心菜和花生碎加入到碗里。面條盛入即可

  美食小貼士:調料里很多材料都含鹽,一定要注意咸淡程度。

重慶小面的做法

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重慶小面的做法大全
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