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螞蟻上樹的家常做法

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  螞蟻上樹是中國傳統名菜,主料為粉條(粉絲)和豬肉沫??谖肚宓?,爽滑美味,色澤紅亮,肉末貼在粉條上(形似螞蟻爬在樹枝上),食之別有風味。本菜以形取名,螞蟻為肉末,樹為粉條,形象逼真。本菜粉條油亮,柔軟滑嫩,肉沫香嫩,風味別致,為家常菜的上品。


  一直不明白為什么把粉條炒肉沫叫做螞蟻上樹,今天做完菜去百度一下才知道還有個傳說,這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。具體故事太長我就不講了,先給大家說說我做菜的過程吧

  材料

  植物油150克,粉絲200克,肉沫80克,蔥、、蒜瓣20克,豆瓣醬30克,湯150克,干辣椒30克

  1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。(大致有些軟就可以了)

  2.鍋內冷油,放入蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟

  3.放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙,炒至出紅油,.放入泡軟粉絲。

  4.倒入高湯2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮開后,轉小火煮至水即干未干的狀態。

  5.最后臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

    小訣竅 

    1.做粉絲的時候,一定要用筷子夾著翻動,不要用鍋鏟。 2.湯汁也不要收的太干了,太干了口感也不好。 3.一定要趁熱吃,涼了味道就不好了。

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螞蟻上樹的做法大全
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