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2018春節年夜飯最經典的20道菜,學會了請親戚朋友吃飯一定有面子

做菜網 編輯:小菜 訪問手機版

熱熱鬧鬧的春節即將要到來了,而春節最為期盼和重要的莫過于那頓合家團圓的年夜飯。在鞭炮聲中,全家人圍坐在一起,共同辭舊迎新。那么如何把年夜飯吃得精致,吃得健康,就有講究了。今天做菜網小編就為大家提前整理了一些經典的20道年夜飯菜譜,喜歡的就去學吧。

四喜丸子

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材料:豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥末+蔥姜片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽、1大匙、鹽2小匙、干淀粉1小匙+水1大匙、花椒6粒、大料1個

詳細步驟:

1.豬肉洗凈擦干,剁成餡,馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁

2.肉餡中打入雞蛋,加入蔥姜末,調入除花椒大料外的所有“調料”,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻,將肉餡團成丸子

3.鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油

4.砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開后轉小火燉至湯汁見少,然后撈出丸子

5.砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然后澆在丸子上即可

鴻運當頭

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材料:鰱魚頭400克,北豆腐200克、姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油5克,甜面醬5克,鹽3克,胡椒粉2克,玉米淀粉3克

詳細步驟:

1.魚頭洗凈拭干剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出

2.豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出后,放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭

3.另用2大匙油炒姜末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內。開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味

4.待湯汁稍干時,淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠

5.撒下于蒜段,略滾即可關火移出食用

紅燒排骨

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材料:

排骨400克,姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量,鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

詳細步驟:

1.排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去水,撈起待用;生姜切片;蔥洗凈后,去掉兩頭,打成一個蔥結

2.鍋中放少許色拉油,開大火燒熱后,轉小火,下入白糖,以小火慢慢炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻

3.放入姜片、花椒和所有的各種調味料,炒出香味后,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下

4.加入適量熱水,放入鹽和蔥結,大火燒開后,撇去浮沫,轉小火燉40分鐘,至排骨熟軟

5.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料

6.大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可起鍋

油燜大蝦

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材料:

海蝦1斤,姜絲一小把,白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油普通炒菜用量

詳細步驟:

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈,并將水瀝干;姜切絲,備用

2.熱鍋涼油,待油八成熱放入姜絲煸炒,爆出香味后倒入大蝦煸炒,蝦變紅后加入鹽和糖繼續煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了

八寶菜

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材料:五花肉,荷蘭豆,黃豆芽,胡蘿卜,黃花菜,豆干,芹菜,雪菜,色拉油,大蒜,干辣椒,生抽,料酒,白砂糖,食鹽,雞精

詳細步驟:

1.先將黃花菜用溫水泡發,分別將五花肉、豆干、胡蘿卜切片切塊,荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗凈備用,五花肉加生抽腌制,豆干加食鹽腌制

2.置鍋爆香蒜粒、干辣椒,先將豆干下鍋炒1分鐘,下五花肉炒1分鐘,再放黃花菜,加料酒2勺、生抽2勺

3.按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜,加熱水翻炒,加食鹽、白砂糖、雞精出鍋

財源廣進

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材料:玉米面60克,麵粉50克,糖3大匙,豆沙80克

詳細步驟:

1.玉米面、麵粉、糖用溫水和成面團,然后醒10分鐘

2.把玉米面團分成多個小份,搓圓,搟成小塊面皮

3.在面皮中放入適量豆沙團,包成餃子形狀,放入鍋中15分鐘即可

清蒸鱸魚

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材料:鱸魚500克,鹽,料酒,海鮮醬油,老抽,糖,油,姜,蔥

詳細步驟:

1.將鱸魚去鱗去內臟洗凈,把魚身抹上鹽和料酒,肚子里放上蔥姜,擺在盤中,底下用筷子架起來

2.上鍋蒸四分鐘,把盤里的水倒掉,再蒸四分鐘再倒掉,再蒸四分鐘后燜五分鐘取出,澆上料汁

3.把蔥,姜,青椒,胡羅卜絲放在魚身上,燒一些熱油淋在上面即可

年年有余

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材料:魚,蔥絲,姜絲,辣椒絲,老抽,鹽,花生

詳細步驟:

1.魚洗凈去肚去鰓,在魚背上劃兩刀,灑上鹽腌10分鐘

2.把魚再洗一次,擺入盤中,淋上老抽,大火蒸熟

3.蒸魚的同時準備蔥絲,姜絲,辣椒絲,切好后放鹽水里泡一下

4.魚熟了之后灑上蔥絲,姜絲和辣椒絲,鍋里燒開少許花生油,倒在上面,會吱吱響,就可以上桌了,不用加味精

紅燒肉

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材料:五花肉2斤,冰糖,蔥,姜,甘草,花雕酒適量,桂皮一塊,香葉2片,八角1個,醬豆腐半塊

詳細步驟:

1.五花肉切成3x1厘米的小塊,放入冷水中泡出血水。大概30分鐘,長一些也沒問題

2.鍋中燒熱油,加冰糖,下五花肉,炒出水后控出水,加花雕酒,炒幾下,然后加醬油,蔥,姜,蒜,香葉,草果,砂仁,大料,桂皮炒出香味

3.把肉放入砂鍋里,加老抽,花雕酒,半塊腐乳和一些腐乳汁,倒入熱水沒過肉

4.中火燒開,撇去浮沫,加入小火燉2.5小時即可

虎皮牛尾

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材料:牛尾1根1000克,大紅袍肉椒數只,香菜葉幾根(點綴),辣椒醬2-3大勺,油、鹽、蠔油、醬油、雞精適量

詳細步驟:

1.將牛尾放到火上燒得焦黃,然后浸入冷水中用刀刮去粗皮,清洗干凈,用砍刀將牛尾剁成5-6厘米長的段,放到冷水里漂洗半小時,去掉多余的血水、

2.坐鍋放入牛尾,將水加滿,開大火燒水,燒滾,讓牛尾的血沫都煮出來,另外取一深鍋,將牛尾夾出放入不銹鋼燉鍋內,將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入,燒開后轉小火慢燉2小時即可

3.大紅椒剪去蒂子洗凈抹干水,放入油鍋里炸成虎皮起泡撈出,切下大頭的那節作為底座擺到盤子里備用

4.坐鍋放一勺油燒熱,加入兩大勺辣椒醬出紅油,加一大勺清水,鹽、蠔油、醬油、雞精少許熬成香辣汁,放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味

5.將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座,淋上香辣汁,放香菜葉點綴即可

竹笙蟹肉

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材料:蔬菜玉米醬 1罐,蟹腳肉 1盒,竹笙 30g,金針菇 30g,洋蔥碎 10g,蒜末 10g,水 300cc,青豆仁 25g,太白粉水 適量,米酒 1小匙,太白粉水 適量,原味高湯 1罐,鮮味雞精 1小匙,冰糖 1小匙,烏 1小匙,鹽 少許,香油 少許

詳細步驟:

1.蟹肉腳洗凈加入所有醃料醃約5分鐘,竹笙泡水至軟后,洗凈切小段,金針菇去蒂頭切小段備用

2.將蟹肉腳與竹笙、金針菇分別放入沸水中燙熟,撈起瀝干備用

3.熱鍋,倒入1大匙油,放入洋蔥碎、蒜末爆香,加入原味高湯、水煮至沸騰,再放入蔬菜玉米醬、作法2的所有材料、青豆仁及其余調味料煮至沸騰,最后以太白粉水勾芡即可

鮮蝦炒年糕

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材料:年、鮮蝦、荷蘭豆、蔥姜、料酒、胡椒粉、油鹽

詳細步驟:

1.減去鮮蝦的須, 再剪開蝦背,從二、三節處挑出蝦線,處理好的蝦放入適量的鹽、姜片和料酒, 抓勻后腌制一下

2.燒鍋開水,加入少許鹽和幾滴油,放入荷蘭豆進去焯水后備用

3.鍋中放入適量的油, 放入腌制好的蝦進去煎, 蝦顏色變了后翻面去煎至金紅色后盛出

4.鍋中還余有些底油,下入年糕塊進去翻炒,翻炒時加入適量的鹽和胡椒粉調味,然后放入煎好的鮮蝦翻炒

5.再倒入少許水, 微微煮上一、兩分鐘讓它們入味

6.最后加入焯過水的荷蘭豆翻炒均勻,將它們再盤中擺放好, 表面放上小蔥花

川香粉蒸肉

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材料:五花肉250g、香辣蒸肉米粉適量、小蔥2棵、姜10g、豆瓣醬10g、豆豉5g、料酒15ml、生抽5ml、白糖5g

詳細步驟:

1.五花肉切成4-5毫米的厚片,豆瓣醬和豆豉分剁碎,姜切末,小蔥切碎

2.將五花肉片放入碗中,加入料酒、生抽、白糖、姜蒜末、豆瓣醬和豆豉拌勻腌制片刻,加入香辣蒸肉米粉拌勻,讓肉片均勻的沾滿米粉

3.將五花肉一片疊一片的碼入平盤中,入蒸鍋中火蒸40分鐘,出鍋撒上蔥花即可

五香魚塊

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原料:草魚一條(約1000g)

碗汁兒:花椒1小勺,大料一顆,蒜2-3瓣,姜2-3片,大蔥2段,白胡椒粉1/4小勺,十三香1/4小勺,糖30g,鹽3-4g,醬油30ml,生抽15ml,醋30ml,黃酒50ml,蠔油1大勺,香油10ml,干辣椒4-5根,清水30ml

腌魚料:鹽2-3g,黃酒20ml,白胡椒粉一小撮

其它:玉米淀粉適量

詳細步驟:

1.碗汁兒所有材料混合,倒入鍋中燒開后晾涼備用

2.草魚去掉魚頭,改刀切成約1.5cm厚的大塊,加入腌魚料腌制半個小時,將腌好的魚塊表面拍少許玉米淀粉

3.鍋內熱油,油溫6成熱時下入魚塊炸至金黃

4.炸好的魚塊撈出后趁熱快速放入涼的碗汁兒內,正反面浸泡各1-2分鐘后撈出

5.蘸好碗汁兒的魚塊依次碼放在保鮮盒內,放入冰箱冷藏一晚后取出食用即可

糖醋小排骨

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材料:排骨1條,蒜瓣4粒,紅蔥頭2粒,米醋3湯匙,米酒3湯匙,紅糖1塊,醬油2湯匙,開水一碗,油適量

詳細步驟:

1.排骨洗干凈瀝干水,蒜去皮對半開半,紅蔥頭剝去外面一層干衣,去根部洗干凈

2.鍋里入油,放入蒜和蔥炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨頭露出來即可

3.如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙、米酒3湯匙,放入紅糖一小塊,倒入開水到末過排骨的位置,倒入醬油2湯匙

4.重新回到炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當調入少許鹽,想顏色深些,也可以調入幾滴老抽

玫瑰油雞

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材料:全雞 1只、青蔥 2根、姜 30公克、腌黃瓜少許、綜合鹵包 1/3包、醬油 3大匙、米酒 2大匙、糖 3大匙、水適量

詳細步驟:

1.全雞洗凈;青蔥切段;姜切片

2.取一深鍋,放入全雞與姜片、青蔥段,再加入所有的調味料,以中火煮約20分鐘,再關火蓋上鍋蓋燜30分鐘,取出全雞放置變涼

3.將全雞切小塊,搭配腌黃瓜裝飾即可

佛跳墻

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材料:芋頭350公克、栗子20粒、筍絲100公克、黑木耳1片、大白菜200公克、豬腳5圈、干香菇3朵、市售炸排骨150公克、水翅(仿魚翅) 100公克、白胡椒粉少許、雞高湯1000cc、香油1小匙、醬油2大匙、鹽少許

詳細步驟:

1.筍絲、黑木耳洗凈;大白菜切成小塊狀,放入滾水中汆燙一下,備用

2.將豬腳切成段狀,放入滾水中汆燙;干香菇泡水至軟切片

3. 取一佛跳墻甕,再依序將前處理好的芋頭、栗子、作法1、2的材料、炸排骨與所有的調味料放入

4.加入仿魚翅,再包覆耐熱保鮮膜,放入蒸鍋中蒸約90分鐘即可

四寶豬肚

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材料:豬肚1個、蛤蜊6顆、金針菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、蔥段1根、白蘿卜1/2條、鵪鶉蛋6顆、水400cc、鹽1/2茶匙、米酒1茶匙

詳細步驟:

1.豬肚加鹽搓洗干凈,再加醋(材料外)搓洗干凈備用

2.將豬肚放入滾水中汆燙,刮去白膜后,與姜片、蔥段一起放入電鍋蒸30分鐘,取出豬肚放涼切片

3.蛤蜊泡水吐砂;香菇泡發去蒂;金針菇去蒂洗凈,放入滾水中汆燙,撈起瀝干備用

4.白蘿卜去皮,切長方條狀,再放入滾水中汆燙,撈起瀝干水份后鋪于湯皿底部,再放入作法3吐過砂的蛤蜊、香菇、鵪鶉蛋、金針菇和作法2的豬肚,加入所有調味料和水,放入蒸鍋中蒸1小時即可

五彩糖醋魚

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材料:市售炸魚1尾、姜10公克、青椒10公克、洋蔥10公克、紅甜椒10公克、玉米粒10公克、鳳片10公克、蕃茄醬2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、鹽1/2小匙、米酒1大匙

詳細步驟:

1.姜、青椒、洋蔥、紅甜椒切丁;鳳梨片切小塊

2.熱鍋,爆香姜后,將青椒丁、洋蔥丁、紅甜椒丁、玉米粒及鳳梨塊與所有調味料以小火煮勻即為五彩糖醋醬

3.將市售炸魚放入大盤中,淋上作法2的五彩糖醋醬即可

松柏長青

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材料:大白菜(硬梗) 100公克、紅辣椒絲20公克、香菜20公克、豆干20公克、姜絲10公克、花生20公克、鹽1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙

詳細步驟:

1.大白菜切絲,加鹽拌勻去生味后,洗凈去咸;豆干切絲,以熱水汆燙;花生拍碎,備用

2.紅辣椒絲、姜絲與作法1的材料及所有調味料拌勻,最后以香菜段裝飾即可


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